今更ですが

あ、どうも。
今更ですが、あけましておめでとうございます。
２０１５年一発目なんで、一応挨拶しておきます。

さて、大晦日にやってたバイク保管庫の方はペンキも乾いてバイクとその他少々の家に入らない荷物を運びこんで一旦作業終了しております。
工具や部品等まだまだ運んでこなあかんモノはいっぱいあるんですが、急がないのでしばらく放置です。

実は昨年末に見積もり取って手配していた物がありましてね。
先日届きましたのでバイク保管庫で遊んでる場合では無いんですよ。
やってきたのはコチラ。

段ボール４箱の中々の大荷物です。
開封して中身を事細かに画像で紹介して説明するのが正しいブログなのかもしれませんが、そんなことが出来るのならもっとマメにブログ更新してますわ。
という訳で、いきなり設置後の姿です。

はい、エスプレッソマシーーーン！です。
ヴィビエンメ　ドモバー　スーパーダブルっていうマシンで、その隣の奴はマッザー　スーパージョリーエレクトリックっていうグラインダーです。
その他、タンパーやらノックボックスやらミルクピッチャーやらあるんですが、個別に写真も撮ってないので省略します。

お店でカフェラテなどをやりたいので練習するために先行して購入いたしました。
このマシンは100V仕様なので、容量の大きいコンセントが確保できれば家庭でも使用できます。
いわゆるセミコマーシャルマシンってヤツですね。
ネットでちょっと調べれば100V仕様のセミコマーシャルマシンはいろいろあるんですが、価格とスペックと学校で実際に触った事があるというコトでこちらにいたしました。
グラインダーは学校の先生がエエ奴にせなあかんよっておっしゃっていたので、マッザーにしました。
エエ奴だそうです。
こちらも学校で実際に触った事アリです。
まあ、小規模店舗で使うには十分なスペックの物だそうなので、知識の無い人間は営業マンの言葉を信じるしかありません。

で、現在練習中なのですが、中々一筋縄ではいきません。
あーでもねー、こーでもねーと調整を繰り返し、コーヒー豆が変わるとまた調整。
大量のコーヒー豆と牛乳を浪費してしまいますが、練習するしかありません。
ラテアートも多少はできるようになりたいので、基本のハートを練習してるのですが、現状こんなもん↓

画像をアップするのは恥ずかしいですが、やる気を煽るために公開しときます。


あ、そういえばエスプレッソマシンが届いてすぐに面白いトラブルがありましたので紹介しておきましょう。

練習後にマシンの掃除をしていると、マシンの下に水が溜まってました。
ミルクのスチーミングの空ぶかしでいらんトコにスチームを吹かしてしもたんかな？とか、排水トレイがちゃんと嵌っていなかったんかも？とか思ってたんですが、排水トレイを外して漏れてる箇所を探してみると驚きの事実が発覚しました。

排水トレイの左奥の画像ですが、焼け跡から溶接されていることがよくわかりますね。
pe

こちらは右奥の画像です。
焼け跡が分からないくらいに綺麗に溶接されている、ではなくて、溶接されてません。
手でちょっと押すと隙間ができます。
そりゃ漏れますわ。
溶接不良ならまだわかりますが、溶接し忘れです。
さすが陽気なイタリアンメイド、ラテンです。
よく出荷検査をパスできましたね、って感じです。
ま、日本製のン十万する機械ならまず有り得んやろうと思うので驚きの事実なんて書いてみましたが、正直な所たいした問題とも思ってません。
外国製の機械なんで何があるかわからん位に思っているので、この程度は無問題です。
その為にちゃんとした代理店で購入してるワケですからね。
とりあえず購入した代理店にメールで連絡したら翌々日には交換品が届きました。
素早い対応に感謝感謝です。
商売に使う道具なのでキチンとしたアフターフォローが大切ですね。

そんな感じでエスプレッソマシン購入のお話でした。
それではおやすみなさい。




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ごぶさたしております。

長期放置プレイに突入しておりましたが、重い腰を上げてブログ再開です。

店舗実習のまとめ的なモンは次回にと前回のブログでは書いてましたが、今更な感じになるほど間が空いてしまいました。
ちゅーコトで無事に店舗実習終ってよかったね、チャンチャン♪でお茶を濁して終わりにしちゃいます。

学校全体の授業の感想は、カフェ・喫茶店をするにあたってわからなかった事がいろいろわかって、さらにわからない事や疑問に思うことが出てきて、一人でやるにはどうすれば良いのかもっといろいろ考えなアカンなぁと思ったのが感想ですかね。
お店をする為の最低限のモノを得ることができたっちゅう感じです。


で、学校も終了したことやし、ボチボチお店の事を始めんのかオマエは？という話になるかと思いますがところがどっこいなんですよこれがねぇ。

当初の予定では店舗兼住居を建ててお店をやるつもりで進めていたのですが、学校が終わった直後にいろいろ事情がありまして計画してた土地でするのは断念、御破算となってしまいました。
こんな事もあってブログを書く気になれず放置していたワケですよ。
それもブログのネタちゃうんか、書かんかいドアホッ！と怒られそうですが、まあ過ぎたことですからね、そっとしといてくださいな。

しかしお店をすること自体が御破算になったわけではありません。
現在土地を探している最中です。
店舗兼住居ｏｒ店舗と住居は別の２パターンで探してます。
今のところ店舗と住居は別の方がややリードな感じで店舗兼住居を建てれる土地は、今探している界隈ではかなり難しそうです。
家建てるにはエエ土地やけど店は無理やなぁとなれば、お店は別でという事になります。
もうしばらくは２パターン並行して土地探しが続きそうです。

ブログタイトル通り、明日はどっちだ？という感じで行先がイマイチ定まらない状態できておりますが、とっととカフェ開業ブログみたいな事が書けるようにしていきたいとは思っとります。

では今日はここまで。



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店舗実習！その②

ようやくその②です。
中々続けて書けませんね。
ネタのフレッシュさが無いんですが、ボチボチ書きますわ。

前回のその①では、店舗実習の内容をどこまで具体的に書いていいものやらかなり迷いがありまして、メニューの内容などは書かなかったんですが、なんだかすごく書きにくかったんで今回はもうちょっとだけ詳しく書いていこうと思います。

まずA班の構成ですが、日本人３名、ウクライナ人１名、韓国人１名の計５人。男性はワタクシもりけん一人。

そこでそれぞれのお国の料理をしようとなりまして、メニューはランチａはウクライナセット（ボルシチ、ハンバーグ、サラダ等）、ランチｂはコリアンセット（ビビンバ、わかめスープ、チヂミ、サラダ）、ランチｃはジャパニーズセット（焼うどん、白和え、だし巻き卵、味噌汁、サラダ）という内容に決定。


しかし韓国人のＬさんが、事情があってレシピだけを残して韓国に帰っちゃいました。
でもコリアンセットはやるということで、残されたレシピを参考に悪戦苦闘しながら試作、出来たものが正直本当に韓国の味なのか答えの分からない状態でした。
しかし仕込みの当日にはさすがリーダー、韓国料理屋に行って情報を色々仕入れてきていて、Ｋさんと二人でがんばって結局これでイケるんちゃうん？というものが出来ました。

ウクライナセットはＯさんの独壇場、最初の試作はほぼ一人で作り切り、内容もほぼＯさんの考え通り。
これが見た目もインパクトがありボリュームも充分で珍しさもあるし、仕込んでおけば現場での調理がほとんどいらないという合理性もあるのでメインでこれを売ることに決定。

ジャパニーズセットは無難なものを食べたい人用に設定し、リーダーと相談しながら試作、仕込みの実作業はワタクシ一人でほとんどやってました。

仕込んだランチの割合はウクライナセットが60％、コリアンセットとジャパニーズセットが各20％とかなり極端な感じでやりました。
この極端な仕込みの割合で乗り切るために、メニュー表もウクライナセットをドカンと大きく載せて、コリアンセットとジャパニーズセットは注文するなと言わんばかりに小さく載せ、できるだけウクライナに誘導するように工夫しました。
そしてホール担当のＯさんとＫさんがウクライナを押しまくる作戦です。

その①の補足情報みたいな感じのお話はここまで。

それでは今回の本題、店舗実習当日です。
９時にA班全員集合したトコまでは前回書きました。
まず１１時半のOPEN目指して開店準備です。
ホール班のOさんとKさんはフロアの掃除等、キッチン班のリーダーとワタクシは最終の仕込みやドリンクの準備を行い、一通りの開店準備ができたところで通しでオペレーションの練習です。
B班の方にお客さんになってもらって実際に調理してフード、デザート、ドリンクを提供して問題が無いか確認です。
まあ色々出てきます、問題が。
提供までの時間を気にするあまり、焼うどんがぬるかったり味が薄かったり、アイスグレープフルーツティーのステアが足りず、しっかり混ざってなかったり、つまりワタクシのミスですわ。
やっぱり事前の練習確認は大切ですね、OPENする前のミスで良かったです。
しかしさらにトラブル。
デザートのパウンドケーキに添える生クリームがユルいのでもっとしっかり泡立てるようにとの指示でハンドミキサーで泡立てたんですが、なかなか角が立たんねーと思っているとあっという間に分離してバターになっちゃいました！
予備の生クリームも無いので大ピンチです。
あぁ、やっちゃったよ、どないすんねんなホンマ・・・でも凹んでる場合ではありません。
リーダーに報告して先生に相談です。
そこでたまたま先生が持ち込んでた学校で余ってたラズベリーを代わりに使うことが決定！
結構たくさんあるのでたっぷり添えても余りそうです。
見た目もキレイで問題無し、ホンマ命拾いした気分です。

そんなことをしてるとあっという間にOPENの時間です。
OPENに合わせてB班が外でチラシを配って客引きを行っていたので、即お客様が来店！
初オーダーはウクライナセットです。

リーダーがハンバーグを盛り付け、ワタクシがボルシチを用意してトレイにセット、ホール班がお客様に提供。
文字にするとたったこれだけの事なんですが、不慣れな人間にすればなかなか大変なことなんですよ。

まあ緊張してたのは最初だけで、後はバタバタと必死でやってたんで緊張してる場合や無いっちゅー感じでした。
とりあえず作戦通りにウクライナセットがバンバン出て、コリアンとジャパニーズはチョロチョロだったんで、なんとかフードは回ってたんですが、ドリンクの段取りがイマイチでちょっと引っかかっちゃってました。
グレープフルーツティーが思った以上に手間で、他の作業とうまく組み合わせてスムーズに提供するという事が出来ませんでした。
ここはもちろんワタクシの担当です。
お客様を待たせてしまったし、ホール班にも迷惑かけちゃったなぁと反省です。
まあ最初からドリンクとデザートをうまく回すイメージができんなぁと思っていたので、ある意味イメージ通りになってしまった感じですわ。

そうこうしている間にあっという間にラストオーダーの時間になり、その時にはすでにお客様は店内には無し、そのままCLOSEとなりました。

それから残った食材でまかないを作り、コーラで乾杯！
こんなに旨いコーラはなかなか無いねっちゅー感じでした。
まかないも美味しくいただいて、しばしの休憩の後に全ての片づけをして無事に店舗実習を終えました。

A班は、準備はいい加減やけど本番に強い突破力のあるチームと先生が言ってたんですが、全くその通りでリーダーとOさんが突っ走ってKさんとワタクシがフォローしながらついていって、「イケるイケる、なんとかなる」と言いながらホントにノリと勢いでなんとかなっちゃったという感じでした。
売上の方もまずまずの合格点でした。

当然色々と反省点はあるんですが、一回限りの営業なので、今後このチームとしてはその反省点を生かす機会はありません。
が、将来自分のお店をするときに、店舗実習の経験や反省点が生かせるようにしていきたいと思います、とクソ真面目にまとめようとしたんですが、やっぱりヤメです。
めっちゃ大変やったけど、めっちゃおもろかったー！てのが店舗実習の感想ですよ、ノリと勢いだけのA班ですからね。
これくらい軽い感じでちょうどだと思いますわ。


そして翌週はB班の仕込みと店舗実習です。
A班の仕込みで散々B班をコキ使ったので、もちろん一生懸命仕込みをして、店舗実習当日も客引きを一生懸命させていただきました。

B班は、真面目にしっかり準備をするが本番に弱いタイプと先生が言ってたんですが、こちらもその通りになったようで、オペレーションがうまくいかず商品の提供に時間がかかり過ぎたりしてしまったようでした。
しかし売り上げの結果はA班とほとんど変わらず、まずまずとのことでした。

B班の店舗実習を見ていると、B班の良いところ悪いところはもちろん、A班の良いところ悪いところも見えてくるので、これも勉強になりました。

このB班の店舗実習をもって、全ての授業は終了で、このあと学校に戻って修了証書をもらって学校を卒業となりました。

さて、ここまで書いたところでもう３時間も寝れない時間になったので、まとめ的なモンは次にしたいと思います。

それではおやすみなさい。







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店舗実習！その①

もう日付が変わったので昨日になりますが、店舗実習を行いました。
結果としてはお客様に対しての大きなトラブル等もなく、来客数もまずまずで無事に終えることが出来ました。
実際の営業は仕込みなどの準備も含め不慣れな人間にはなかなか大変でしたが、なんとかやり終えてとりあえずホッとしております。
が、ホッとしたまま寝てしまうとまたしばらくブログを放置してしまいそうなので、もうひと頑張りしておきます。

まず前日の仕込みから。
予定では午前中に仕込みを終わらせ、昼からはそれをお店に搬入してセットアップすることになってました。
提供するのはデザート、ドリンク付きのランチセット３種で、A班の仕込みをB班が手伝う形で作業開始です。
ランチａがＡ班のリーダーとＯさん、ランチｂがＫさん、ランチｃがワタクシの担当です。
ワタクシはレシピを確認しながらＢ班のＭさんにアレとコレをお願いしますと作業を振って、後は黙々と自分の作業を行います。
なんとか時間内で終わらそうと結構必死でやってたので、他の方の作業にはあまり関われなかったのですが、メインで売ろうとしていたランチａの仕込みはすごい量で４人がかりでやってました。
それでもおっつかず、結局先生も駆り出されて作業していました。
後から聞くとリーダーは料理長のポジションでＢ班の２人はレシピを渡されコレやってねー、てな感じでほぼ丸投げされ「Ａ班の仕込みやのにここまでせなあかんの？」と疑問を持ちながら大量の仕込みを必死でやってたそうです。
先生曰く「リーダーは優秀な経営者タイプ。普通はあそこまで人に仕事を任せることはできない。しかもちゃんと人を見てできる人に振ってる。やらされる方は大変やけど」との事。
そんなリーダーはアルバイトもしたことが無いという完全な専業主婦です。
思い切りの良さと決断の速さは見習わなければなりません。
Ｂ班の方々には感謝、感謝です。

結局少々時間をオーバーしてしまいましたが無事に仕込みは終わり、ほとんど休む間もなくお店に搬入して前日の準備は完了です。

そして店舗実習当日。
Ｂ班の方３名と難波で待ち合わせ、タクシーで本町のお店へ向かいます。
９時集合ですが８時４０分にはお店に到着し、すぐにＢ班のもう１人と先生も到着。
しかし肝心のＡ班はワタクシ以外はまだ来てません。
９時にならないとお店に入れないのですが、営業しないＢ班が早めに来て営業するＡ班は時間にならないと来ないようです。
性格が出るというか何というか・・・。
ちなみにリーダーは早く着きすぎたので近くのカフェでエクレアとミルクティーでお茶してたとの事です。
余裕です。

で、９時になりお店に入ったところでＡ班の残り３名が続々到着し、最終の準備を行います。

ここまで書いたところでかなり眠くなってきたので、続きはその②で。







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時が経つのは早いもんで

すっかりブログを放置してしまってました。

前回のブログから今までの間に色々ネタになることはあったんですが、中々書く気にならずにズルズルと来てしまいました。

で、まずお盆は嫁と子供は埼玉の実家に帰り（捨てられた訳ではない）、その間に高校時代のクラブの初めての同窓会がありまして仲間との久々の再会で楽しく過ごし、涼しい夜の内に少々バイクで徘徊したり、エンジン掛からなくなって押して帰ったりしてました。

お盆明けは嫁と子供はちゃんと帰ってきて（当たり前）、インターンシップで枚方のあるお店に４日間ほどお世話になってました。
ニッパチ（２月８月は商売は厳しい）でお盆休み明けで気温が異常に高いと悪条件が揃ったタイミングで、お客さんは少なかったんですが、その分オーナーさんとじっくり話す時間が取れ、珈琲の抽出やフードの練習もさせて頂きました。
１人で切り盛りされているお店なので、いろいろと参考になりました。

そして学校の方は、もうすぐ最後の授業の店舗実習です。
２班に分かれて店舗実習を行うのですが、まず自分のA班は今週の金曜日、B班が来週の金曜日にあるお店を借りてランチタイムに営業を行います。
先週までメニューの考案や試作、担当決め等の準備をしてましたが、我がA班はいつも全員が揃わず、当日も一人欠席が決定してるというホンマに大丈夫なん？という状況です。
とりあえず準備の方は一通り終わったし、前日の仕込みはB班が手伝ってくれるので当日のオペレーションだけが問題かなと思いますが、ちょっとドキドキですわ。
実習とはいえ、お店を借りて、ちゃんとお金も頂いてランチを提供する訳ですから本番です。
お客さんからすれば実習もクソも関係ありませんからね、実際。
とにかくお客さんに喜んでもらえるよう精一杯頑張るしかありません。

店舗実習の結果はブログにアップするつもりですが、また来月とかにならんようにします。

バイクの方は点火系の問題でエンジンが掛からんかった様ですが、現時点で何もしてないのにエンジンがスコっと掛かっちゃうんで、原因はまだ不明で検証中です。
こちらもそのうちやっつけてブログネタになればと思います。


それでは今日はこのへんで。


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食品衛生責任者養成講習会

しばらくブログを放置していましたが、ようやく書く気になりました。

タイトルに書いた通り食品衛生責任者養成講習会に行ってきました。
食品衛生責任者とは飲食業をするにあたり必ず必要な資格で、各都道府県で行われている講習会を受講すれば取得できます。（栄養士や調理師の資格を持っている方は自動的に資格が与えられるそうです）

なんだか大層な感じですが一日講習を受けるだけなんですけどね。

で、とりあえず一度取ってしまえばずっと有効なので時間の取れるうちに取ってしまおうと講習会について調べてみました。

奈良県で行われている食品衛生責任者養成講習会は月に一度で、スケジュールを見ると７月～１０月は木曜か金曜しかなく学校と被るので受講できません。
やる気になってるのに１０月以降まで待ってるのも嫌な感じです。

そこで他府県の食品衛生責任者養成講習会を調べてみました。
食品衛生責任者の資格はどの都道府県で取っても全国で有効なのです。

まずは大阪です。
講習会は月に４～５回行われているそうです。
しかしスケジュールは公開されてません。
しかも申し込みは大阪の保健所に行って専用の申し込みはがきをもらってきて申込みしなければならず、受講日を指定することもできません。（電話やネットでの申し込みはできません）
はっきり言って面倒です。
受講者の都合なんて考えていませんし、お役所仕事丸出しです。

という訳で大阪はパスです。

次は京都です。
京都は京都府食品衛生協会の講習会と、京都市食品衛生協会の講習会の２つがありました。
共にスケジュールも公開されており、府の方は当日申込みで、市の方はネットかFAXでの予約制でした。
市の講習会の方がスケジュールの都合が良かったので即ネットで申込みしました。
大阪もこんな感じにしてほしいもんです。

で、講習会当日です。
会場は京都東急ホテルです。
近鉄と地下鉄を乗り継ぎ、五条駅から徒歩１０分程だったと思います。

なかなか立派なホテルです。
こんな贅沢な会場で行う必要があるのかかなり疑問ですがとりあえず受付を済ませ適当に席に着きます。
受付でホテル周辺の飲食店マップを貰ったので見てみると、すぐそばにあるのは向かいのロイヤルホストのみで、他はそこそこ歩かないといけない距離です。
しかも牛丼チェーンなどの安い店は全然ありません。
なんせ講習会の受講料に１万円も払っているので昼飯にあまりお金を掛けたくありません。
しかし講習会の昼休憩は４５分、あまり遠くへ行く時間もなくロイヤルホストしか行けなさそうです。
ロイホは結構高いしなぁとか思っていると、受付で貰ったモノの中の一枚の紙切れに気が付きました。
受講者用のホテルのレストランのランチ優待券です。
１２００円です。高いです。
しかしロイホでコーヒーまで飲むとほとんど変わらん値段です。
なかなかウマい商売しとるなと思いました。

別に京都まで昼飯食べに来たわけではないので、一旦メシの話は置いといて講習会です。

午前中の講習は大変でした。
実際講習会はテキスト見ながら話を聞くだけなんですが、午前中の講師の方は滑舌が悪く、聞き取りにくいうえに話しがおもしろくありません。
おまけに話の合間に入る息を吸い込む音だけがやたら大きく不快です。
眠気との戦いです。
周りを見回すと寝てる人続出です。
なんとか午前中の講習を終えると変に疲れてしまいました。

そして問題の昼飯です。
悩んだ末ホテルのレストランで食べることにしました。
２種類あったのですが選んだのはカレーです。
カレー、サラダ、スープ、コーヒーのセットで１２００円。

魔法のランプみたいなのに入ってるカレー、久しぶりに見ましたよ。
流石にホテルのカレー、おっきい肉がゴロゴロ入っていて美味しかったです。
１２００円は痛いですがある程度は納得のいくものでした。
食べ終わると午後の講習開始の１０分前です。
時間的にもホテルのレストランで良かったようでした。

またあの講師の方やとキツイなぁと思いながら会場に戻ると、違う講師の方がスタンバイしてました。
講習が始まり今度はどないやろかと思っていると、今度の講師の方は滑舌も問題なく話しも面白くて助かりました。

午後の講習の後、修了証と食品衛生責任者のプレートを貰って講習会は終了です。

ちなみに奈良、大阪、京都いずれも講習会の受講料は１万円でした。
とりあえず開業に向けて必要な資格をゲットしたので一歩前進です。
ボチボチがんばりますわ。


明日は１５日に行われる神戸ニューオーダーチョッパーショーに出展する飴色塗装店の搬入のお手伝いに行ってきます。（もう日付が変わってるので今日ですが）

ショーの当日は久しぶりにバイクに乗って行こうと思ってますので、その辺をまたブログに書こうと思います。

４月の名古屋以来、ずーっと放置していたバイクですが、先ほどエンジンを掛けてみるとすんなり掛かったので神戸くらいは問題なさそうです。（修理せなあかん所はいろいろありますが）

では、いい加減に風呂入って寝ますわ。


　


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飲み会と・・・

先週の金曜日、学校の飲み会に参加いたしました。

座学の先生が「一回飲み会やっといたほうがいいよ。決まったら誘って」とおっしゃってたので、女性陣のほうが段取り組んで飲み会の開催となりました。

クラスの仲間以外にその座学の先生と調理のアシスタントの先生も参加されました。

授業が終わってから学校の近くの居酒屋で飲んだんですが、なかなか楽しく過ごせました。
暑かったのもあって普段飲まないビールも美味しく、ほどほどに酔いも回っていい感じでした。

しかし女性陣はテンションも高く勢いもありました。
気が付けば下の名前で呼び捨てです。
先生も下の名前で○○ちゃん先生です。
自分より年上の女性がほとんどですが圧倒されますね。

今後も卒業までに何回かは飲み会があると思われますが、たのしく参加できそうな感じです。

で、今度の木曜日のスキルチェックの為にミネストローネとオムライスの練習を行いました。

今回のミネストローネはちゃんとレシピに従ってフレッシュトマトで作りました。
ホールトマトを使用した前回と比べるとあっさりした感じですが、ちょっと塩分が強かったかな？という点以外はいい感じでできました。
娘は前回の濃い感じの方が好みだったようですが、結局全部食べていたので悪くなかったようです。

オムライスの方はケチャップをベースにいろいろ加えてケチャップソースを作り、具材にミックスベジと鶏肉を使って簡単にチキンライスを作って準備OK。
子供の分は卵でくるむタイプのオムライスで、これは問題ありません。
大人の分はオムレツの真ん中を切って広げるとトロトロ卵がブワっと広がるヤツです。
ある程度はそれっぽくできたんですが、あんまりきれいではありませんでした。
やっぱオムレツは難しいです。
ボチボチ練習していきますわ。

今日はこんなところで。





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ブログサボり過ぎですが・・・

前回からまたまた間が空いてしまいました。

その間に何をしてたかというと、学校、バイト、家事なんですが、充実しすぎてブログ書く余裕が有りませんでした。

とりあえず前回のブログで書きかけたベシャメルソースを作り、それを使ってコロッケとグラタンを作りました、っちゅー話ですが、もう３週間も前の話題なので止めときますわ。
なんせその後調理の授業ではアクアパッツァ、鳥のハーブロースト、オムレツ、オムライス、ジャスミンティーのブリュレ、プリン、ベジタブルカレー、ウィークエンド（パウンドケーキ）、軽いブラウニーとたくさん作っていて、ドリンクの授業も紅茶、コーヒー（ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン）、カクテルとやり、座学もコンセプトワークとゆう宿題までいただいて、中々書けずにヒーヒー言うてまして、学校だけでもブログネタには事欠かない状態だったんですが、その他もいろいろテンコ盛りでもう無理って感じでした。

でもチョコチョコ書いていかないとネタが溜まって古くなって結局廃棄処分て感じになっちゃいますね。
ココは反省です。

ということで、古いネタは無かったことにして先週の授業のベジタブルカレーのお話です。

要はカレーライスの上にソテーした野菜を載せたヤツです。
もちろん各種スパイスを調合したものを使ってカレーペーストから作ったちゃんとしたもんですよ。
しかし実際に作ってみると？なお味。
辛いんですが甘みと旨味が足りません。蜂蜜やすりおろしリンゴ、チャツネを足してみたんですが先生の見本のカレーのような味には及びませんでした。
結局まあ悪くはないかな位の味で落ち着いたんですが、カレーペーストに対して野菜（ミルポワ）の量が少なかった事が原因のようでした。
調合したスパイスが少し余って持って帰ってきたので近日中にリベンジしたいと思います。

あとカレーにのせたソテーした野菜ですが、先生が泉州で野菜に拘ったカフェを実際に経営されている方だったので、泉州の農家から仕入れた野菜を使いました。
特に水ナスが非常に美味しかったです。

カレーは午前中の授業で午後からは焼き菓子の授業でした。
軽いブラウニーとウィークエンド（パウンドケーキ）です。

午前中とは別の先生が教えてくださったんですが、できるだけ簡単に作れるように考えられた工程で、とにかく順番に材料を混ぜてオーブンで焼くとゆう感じでした。

出来上がりの量はかなり多く持って帰るのがちょっと面倒なくらいでしたが、味の方は中々のモンで家族にはおおむね好評でした。

明日も学校で、パスタとカフェブレッドなんかをするようですが、それよりも来週が大変そうです。
スキルチェックでミネストローネとオムレツを作らなあかんようです。

というわけで練習しなければあきません。
週末頑張ります。


そしてバイクの方ですが、４月のJOINTS以降ほぼ放置状態です。
何にもしてませんが先日、自転車を出す際にふとバイクを見るとフロントバンクのロッカーカバーの目玉からオイルが滲んでいるじゃああーりませんか！
見て見ぬふりしてほっといたんですが７月は神戸のニューオーダーチョッパーショーに行かねばならんのでそれまでには直しとかなダメです。
多分ギリギリまで放置するんでしょうが目玉の裏に入るOリングだけは用意しとこうと思います。
ブレーキパッドの交換もしてないし、埃まみれでまさに放置車両になっちゃってますが少しくらい乗るようにせなあきませんね。
バイクは走ってナンボですもんね。

それではそろそろ寝ます。
おやすみなさい。

 

 

 

 

 



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ミネストローネ！

前回からまたまた間が空いてしまいました。

もうすでに何時やったかとか覚えていない話もあるのですが時系列を無視して思い出した順に書いていきます。

まず先日、学校で習ったミネストローネを作ってみました。
が、写真を撮っていません。
「ブログやる気あんのか？」とか言われそうですが文字からイメージしましょう。
妄想力が大事です。

本来なら習ったレシピ通りに作るべきなんでしょうが、以前書いたようにメモ帳を無くしてしまったので細かい手順の記録がありません。
材料は写真を撮っていたので、後はおぼろげな記憶を頼りに作ります。

まず材料ですが、ミネストローネなのでトマトです。
実はトマトが食べれません。嫌いです。
これからミネストローネを作ろうというのに致命的にダメな感じですが、火を通せば食べれる場合もあります。
学校で作ったミネストローネは生のトマトを使ってたんですが食べれました。

しかし学校で作ったのは割とあっさりとした感じの味でした。
そこでレシピを無視して材料変更です。
子供も食べる事も考えてホールトマトを使って濃いめの甘めの味を狙います。

その他の材料はほぼレシピ通りで、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ジャガイモ、ベーコン、ニンニク、ローリエなどを使いました。

で、確かこんな順番でこんな感じで作っとったなぁとか思い出しながら適当に作ってみたんですが、結果、酸っぱーーーーーーーーい！！！！

思った以上に酸味が強く、甘みが足りません。
そこで砂糖と塩で味を調整、調整、調整です。

味見を繰り返しすぎてなんだかよくわからなくなってきちゃったんですが、こんなモンでいけんじゃね？って感じのとこまでなんとか持っていきました。

そして夕食時の家族の評価は・・・・


なかなかおいしいよと思いのほか好評価でした！
娘もおかわりまでしてくれて一安心です。
中々の売れ行きで夕食で残った分も翌日の朝食で完売。
ちょっと作り過ぎたかと思ってたんですが、もう少し多くてもよかったくらいでした。
次に作るときはトマトピューレとトマトを併用して作ってみようかと思います。

「お前は夕食にミネストローネしかつくっとらんのか？」と思われる方も居られるでしょうが、もちろん作りましたよ、何かを。
その何かが何なのか脳みその劣化によって思い出せないので今回は割愛させていただきます。

そして先週の学校ではベシャメルソースを作って、それを使ってグラタンとコロッケを作ったんですが、もう時間が遅いので次回に書くことにします。

冒頭で時系列を無視してなんて、なんだかいっぱい書きそうな感じを醸し出していましたが、今回はネタ１個で終了です。ゴメンナサイ。

それではおやすみなさい。









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授業始まりました！

先日より授業がやっと始まりました。

週２日、木金に授業ですが基本木曜日は調理、金曜日はドリンクと講義になってます。


まず木曜日。
調理実習ではグリーンサラダ、ヴィネグレット、ミネストローネ、ソフリット、スティックサラダ、バーニャカウダと盛り沢山なお題でした。

先生は実際にお店をやっている方で、前で見本を見せてくれるんですが流石に見事な包丁さばきでどんどん野菜を切っていきます。

切りながら説明されるんですが、こっちも見ながら必死にメモを取ります。
しかし持って行ったメモ帳が小さすぎて書きにくい！大変です。

見本見てその後実際に自分でする、の繰り返しであっという間に時間が過ぎていきます。

最後は時間が足りなくてスティックサラダとバーニャカウダは見本見て味見だけとなりましたが、グリーンサラダ、ヴィネグレット、ミネストローネは調理、盛り付け、試食まで行いました。

流石に教えられた通りにすればそれなりのモノができちゃいますね。
我ながら中々のお味と思いました。

ちなみにソフリットは保存して次回の授業で使うそうです。


そして金曜日、午前中はドリンクの授業です。

今回は紅茶でした。

紅茶の知識と淹れ方を教わり、そして１０数種類の紅茶を実際に淹れての試飲などを行いました。

今までスーパーに売っているティーバッグの紅茶しかほとんど飲んだことが無かったので、さまざまな紅茶の香りや味や色の違いに驚かされました。


午後はカフェ概論の講義です。

今回はお店にまつわるお金の基礎知識のお話でしたが、これが面白かった！
学生時代は学校に寝に行っているような落ちこぼれのボンクラだったので座学は眠くてしゃーないんちゃうかと不安でしたが、先生が自分の経験を交えて実際のお店のリアルなお金の話を熱くハイテンションに話されるので、本当に面白くてこれまたあっという間に授業終了でした。


ゴールデンウィークなので次の授業まで間が空いてしまいますが、次回の授業が楽しみです。

が、実は初日の調理実習で使ったメモ帳を紛失してしまいました！
流石のボンクラぶりを早速発揮してしまいましたよ。
忘れ物の届が無いか学校に問合せ中ですが大ピンチです。
情けない話ですが、人見知りでまだあまりクラスメートの方と打ち解けてないのにノートをコピーさせてとはなかなか言いにくいです、ハイ。

まあとにかく頑張りますわ。


おまけで前回のブログで書き忘れた話ですが、JOINTSでゲットした戦利品の紹介です。

まずEVILACTのTシャツです。
購入したのはこれだけです。
イベント価格だったみたいで付いてた値札より安く販売してました。
EVILACTのブログはいつも見させていただいてるんですが「いつもブログ見てます」くらいの声もかけれないシャイなオッサンなので黙って買ってきました。

 あとはタダでゲットの各種カタログとステッカーです。
入場料の元を現物で取ろうとこんだけ集めました。
カタログ大好き人間なのでショーで配っているカタログはできるだけ頂きます。
買う金はありませんので。


今日はここまで。
おやすみなさい。

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オリエンテーション

先日、学校のオリエンテーションに行ってきました。

学校は心斎橋なので近鉄電車で難波まで出て、駅から徒歩１０分弱でした。

開始１５分前に到着し、受付を済まして教室に入るとすでに他の生徒さんが何人かいてました。

結局男性は自分とあと一人だけで、他は女性の方で外国の方もいてました。

思ったより人数が少なかったんですが、人見知りのおっちゃんとしては少ない方がありがたいです。

これからの授業について説明を受け、校内を案内していただいてから授業に使うコックコートや包丁などの調理器具を受け取ったんですが、なぜか授業では使わない調理器具も入っていてちょっと？です。

まあ入学祝のプレゼントくらいに思って気にしないことにしました。

オリエンテーションが終わったらとっとと帰ったのでクラスメートの方々とはほとんどしゃべったりしてないんですが、ぼちぼち仲良くなれたらええやろ位に思ってます。

それからバイトの方なんですが・・・

なんとわずか１週間で辞めてしまいました！

なぜかというと、具体的には書きませんがとにかく毎日腹の立つことがあり、喉まで出かかった言葉を飲み込んで我慢しましたが、ただ接客の経験がしたかっただけで絶対にその店で働かなあかん理由もないし、明らかに言い返せない立場の人間に対して分かっててしょーもないことを言ってるし、こんな人間が何人もおる職場じゃやってられんと思いやめちゃいました。

理由はどうあれ１週間でバイトを辞めたことはちょっと恥ずかしい事だし、学校のない日を専業主夫のように過ごすわけにもいかんので急いで次のバイトを見つけなくてはいけません。

近所で１件バイト募集しているところを見つけたのでひとまず申し込んでみました。返事はまだですが引き続きバイトを探していこうと思います。

では今日はここまで。




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バイト初日

本日バイト初日でした。
本当は昨日の予定でしたが、お店の都合で今日に変更になりました。

初日の感想は、とにかく大変で疲れました。
朝７時から１２時までだけでしたが、お客さんの出入りは激しいし、やる事はてんこ盛りやし、要領はわからんしで、もうグッタリです。

先ほどまでマニュアルとメニューの一覧表を見ていたのですが、ポンコツな頭にはなかなか入りません。

とにかく覚えて慣れるしかないんでしょうね。
忙しい店で揉まれた方があとあと役に立つと思って頑張ろうと思います。

明日も７時から１５時までバイトなんで、さっさと寝ます。

おやすみなさい。



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バイト決定！

先日バイトの面接に行きまして、採用決定しました。
近所の大手チェーンの喫茶店です。

３７歳のおっさんやからなかなか決まらんのちゃうか、何件も面接受けなあかんのちゃうかと思ってたんですが、一件目で意外とすんなり決まってしまい、正直拍子抜けです。

とりあえず４月からバイトなので、金もないのにフラフラしたりすることも無くなったので一安心ですわ。


面接は仕事が終わってから夜に行きました。
ここ数年蓄えてた髭も剃って、風呂も入って油と切子にまみれた体もきれいにして気合い入れて行きました。
たかがバイトの面接と思いたかったんですが、やっぱりちょっと緊張しましたよ。
で、店に入り、面接に来た旨をスタッフに言うとしばらくお待ちくださいとのことなので、店内を見渡すとスタッフは若い子ばかりでした。
日中はパートのおばちゃんとかおるんかもしれませんが、若い子ばっかやったら馴染めるかなぁなんて小っちゃい事を考えてしまう小心者のおっさんであります。

そして女性社員の方が出てこられて、面接開始です。

志望動機や勤務可能な時間などを話して、採用の可否は後日かなと思ってると、即採用決定と言われました。
んー、まだ１０分も話しとらんのにえらい早いなと思い、喜ぶ前に戸惑ってしまいましたよ。

まあ、悪い印象は無かったんやろと思いますが、あまりにあっさりでほんとに拍子抜けですが、全然苦労せずにバイトが決まったことを素直に喜びたいと思います。


バイトも決まったし日曜は心置きなくバイクをいじれるぜっ、と思ったんですが、残念ながら家族で買い物に出掛けたり、帰ってきてから娘と二人で散歩がてらスーパーに行ったりしてて時間が無くなりバイクには指一本触れるどころか、見ることもできませんでした。

娘と手をつないで散歩するのは嬉しいんですけどね、まあ、お父さんの週末なんてそんなもんですよ。

来週こそはバイクをイジるぞっ！

入学のご案内

学校から「入学のご案内」とやらが届きました。
これが来たとゆうことはお金も払い終わって、やっぱりやめたとは言えなくなったっちゅーことですね。
まあ、会社に退職届出した時点で引き下がれなくなってるんですけどね。
なんだかちょっとドキドキしますわ。

案内の内容はオリエンテーションや初回授業までの流れや持ち物やらの案内です。
あと住所や連絡先やアンケートなどを記入して提出するパーソナルカードなるものもはいってました。

３７歳のおっさんは本当に大丈夫なんか？と思うんですがCAFE開業を目指して入学する方で３７歳というのは平均くらいの年齢だそうです。
過去には６０代の方もおられたそうです。
がんばらなあきませんね。

がんばるといえば、今日行われた京都マラソンで親友のYさんが初マラソンで完走したそうです。
悪天候の中、よく頑張ったなと思います。
そもそも彼が走ることを始めたのは二郎系ラーメンを食べ続けるためだったのに、マラソンに出て完走までしてしまうとは、本来の目的を通り越して走ることに目覚めてしまったようです。
走り続け、ラーメンも食べ続けています。大したもんです。
がんばらなあきませんね。

で、アルバイト探しの方ですが、奈良は少ないですね。
たしか奈良県は飲食店の件数が全国最下位だったと思うんですが、実感できる求人の少なさです。
とりあえず2つ、面接申込みしました。
家から近い方（自転車ですぐの距離）で採用が決まると嬉しいんですが、おっさんやしそんなに甘くないと思って他も探していこうと思います。

さて、明日は姫路まで納品に走らなあきません。
寝不足で運転は危険なのでそろそろ寝ます。
おやすみなさい。


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CAFE?喫茶店？

昨日初ブログを書きながらふと思ったんですけどね、

「あれ？喫茶店やろうてゆうとったのに、なんかCAFEって書いとるやん。まあ、どっちゃでもええんかな？」

CAFEと喫茶店の違いを知りませんでした。
そんなことも知らんのかと言われそうですが、そんなことも知らないから学校に行こうとしとるんで、まあ、勘弁してください。

気になったらサクッと検索です。世の中便利になったもんですね。

で、結果はアルコール類を取り扱うかどうかで区別されてるようです。
喫茶店営業許可ではアルコール類を取り扱うことが出来ず、飲食店営業許可ではアルコール類もOKということだそうです。
つまり喫茶店はアルコール類無し、CAFEはアルコール類有りということですね、なるほど。

そう考えると、どうやら喫茶店のほうがやりたいことに合致してる感じがします。でもビール置いてる喫茶店もあるし、お酒の置いてないCAFEもあるんで、線引きは曖昧な感じみたいです。

結論、やっぱりどっちゃでもええんでしょう。気にしないことにしました。

このことを嫁さんに話したら、
「それこの間わたしが言ったやん。やっぱり人の話をきいてない！」
と怒られました。

んー、大丈夫か？オレ。

はじめまして

初ブログです。
私、もりけん３７歳、CAFEをやるぞ！と決意致しまして、開業までの道のりを記録しておこうとブログを始めてみました。

まず現状は、
①今月末で現在勤めてる会社を退職
②４月からCAFEの学校へ通う
　　　　
以上！

飲食業の経験は学生時代のファーストフードのバイトのみなので、CAFEをするといっても右も左もわからんような状態です。
まさに明日はどっちだ？です。妻子持ちなのに！
で、学校で教えてもらおうとゆうことです。

学校は週２日だし、金銭的な問題と接客に慣れたいので、アルバイトも探しております。

まあ、まだ会社勤めの身で開業準備中と言っても学校に行くことを決めただけですね。
のんびり屋さんなのでボチボチ進めていこうと思います。

あ、あとこのブログでは趣味のバイクのことも書いていきます。
ちなみに愛車はハーレーダビッドソン、８１年式のFXEFです。
ここ最近は乗る暇も触る暇もなく放置プレー中です。

とりあえず今日はここまで。
文章書くのは苦手ですが、できるだけマメに書くように頑張りまーす！

なんとなく画像がないと寂しい感じがするので愛車の写真を貼っときます。

それではおやすみなさい。